Harira (soupe du ramadan)

100 g de pois chiches, 100 g de lentilles rouges
1 grosse pomme de terre, 1 carotte
1 côte de cèleri, 1 cuil. à café de coriandre en poudre
2 oignons moyens, 3 gousses d'ail
250 g de viande de bœuf
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1,5 litre de bouillon de viande (instantané)
2 grosses tomates charnues
1 bouquet de persil, 60 g de riz
le jus de 1 citron, 1/2 cuil. à café de harissa
1 cuil. à café de cumin en poudre
1/2 cuil. à café de curcuma, 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
sel, poivre noir du moulin
Préparation :
Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau pendant 12 h. Puis mettez-les à égoutter dans une passoire.
Triez et lavez les lentilles. Lavez et pelez la pomme de terre et la carotte. Lavez et nettoyez le cèleri. Détaillez la pomme de terre en petits dés, la carotte en rondelles et le cèleri en fines lamelles. Pelez et hachez les oignons. Pelez les gousses d'ail.
Coupez la viande de bœuf en petits morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, faites-y revenir la viande avec les oignons, à feu doux, pendant 3 mn.
ressez l'ail. Ajoutez-le avec la pomme de terre, la carotte et le céleri au contenu de la casserole. Faites revenir un instant et arrosez avec le bouillon de viande.
Incorporez ensuite les pois chiches et les lentilles. Couvrez et laissez cuire le tout, à feu doux, pendant environ 1h. Écumez de temps à autre.
Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez-les et passez-les au moulin à légumes. Lavez et secouez le persil, puis hachez-le après avoir éliminé les grosses tiges.
Après 1 h de cuisson, incorporez à la soupe la purée de tomate, le persil, le riz, le jus de citron, la harissa et les épices. Remuez bien, couvrez à nouveau et achevez la cuisson en 20 mn.
Délayez la fécule dans un peu d'eau froide et incorporez-la à son tour en faisant bouillir 2 mn. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des galettes de pain.
Durant le jeûne du ramadan, il est interdit de manger entre le lever et le coucher du soleil. Cette soupe est servie en entrée pour le diner.

Recettes de cuisine : Pâte a Pizza

le couscous de chef Paolo

Recette mousse au choclat

Recettes de cuisine : calmars marinés et frits

PERSONNES : 4
- 1kg de calamars
- 200g de farine
- 2 oeufs
- Le jus d’2 citrons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/4 de piment fort
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de cumin
- L’huile pour friture
- Sel, poivre


PREPARATION


TEMPS DE PREPARATION : 60 mn
- Laver et nettoyer les calmars, ouvrer-les en incisant sur l’un des côtés, couper-les en lamelles.
- Mettre les calmars dans une casserole d’eau, faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, égoutter-les dans une passoire.
- Mettre dans un saladier les lamelles de calmars, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le piment fort, sel et poivre, laisser mariner pendant 2 heures, égoutter-les
- Casser les oeufs dans un saladier, battre-les en omelette, ajouter les calmars égouttés, bien mélanger.
- Mettre dans une assiette la farine, le curry, le gingembre, sel et poivre, bien mélanger.
- Passer chaque lamelle de calmar dans la farine épicé.
- Faire-les frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir aussitôt.

Recettes de cuisine : Brochette de crevettes marinées à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes
24 crevettes crues
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 piment antillais
4 gousses d'ail
Thym, romarin, origan
1 poivron
1 oignon
Sel et poivre

Préparation recette de brochette de crevette marinée à l'ail
- Décortiquez les crevettes en gardant la dernière nageoire caudale, et placez-les dans un saladier.

- Ajoutez le piment épépiné et coupé en 4, une branche de thym, une branche de romarin, une pincée d'origan, les gousses d'ail hachées, salez et poivrez.

- Recouvrez les crevettes d'huile d'olive et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.

- Sortez les crevettes de la marinade, montez les brochettes en alternant morceaux de poivron, d'oignon et crevette marinée.

- Grillez les brochettes 5 minutes au grill ou au barbecue.

Trucs & Astuces : Servez avec des tomates et des concombres en vinaigrette.

Recettes de cuisine : Acras de morue

Ingrédients pour quatre personnes
150 grammes de farine
200 grammes de morue salée
4 gousses d’ail
2 petits citrons verts
½ verre d’eau
1 petit oignon
1 petite branche de céleri
1/2 bouquet de persil
1 sachet de levure chimique
1 piment antillais
Sel
Poivre

Préparation des acras de morue
- Faites tremper la morue dans de l'eau fraîche pendant au moins 6 heures en changeant l'eau régulièrement (au moins trois fois).

- Plongez la morue 5 minutes dans de l'eau frémissante, puis ôtez la peau et les arêtes et émiettez-la.

- Faites-les mariner dans le jus des citrons verts, l’ail haché finement et une pincée de sel et de poivre.

- Ajoutez le céleri et le persil hachés, ¼ de piment haché (sans les pépins) et l’oignon finement haché, mélangez. Terminez par la farine, la levure et le demi-verre d’eau.

- Laissez reposer au moins ¼ d’heure et faites frire en déposant des cuillères à café de préparation dans un bain d’huile.

- Faites dorer de chaque coté et égouttez sur du papier absorbant.